La idea la vi en un video de Instagram, llevaba dentro una rodaja de pan pero yo no le puse. Aunque tengo pan proteico en casa.
Ingredientes para una persona:
- dos huevos
- rodajas de calabacín finito
- un puñado de mozzarella rallada
- un puñado de espinacas
- especias al gusto, en mi caso hierbas provenzales
Preparación:
Cortamos el calabacín sin pelar en rodajas muy finitas. En una sartén ponemos un poco de aceite y encima las rodajas de calabacín. Añadimos los huevos batidos junto con las especias y un poco de sal.
Cocinamos unos minutos y añadimos el queso rallado y encima las espinacas. Doblamos por la mitad y cocinamos por ambos lados hasta que estén dorados.
Sacamos y cortamos a triángulos si queremos darle presentación y sino pues normal y a comer calentito. Yo lo acompañé con medio aguacate.
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